Starterpulver ist getrockneter Sauerteig. Bevor du damit backen kannst, muss er wieder zum Leben erweckt werden. Das geht in drei Stufen mit Roggenmehl und Wasser. Alle Mengen sind in Gramm, das Gefäß (ein sauberes Glas) deckst du jeweils locker ab.

1. Stufe 1: Verquellen 5 g Starterpulver mit 5 g Wasser verrühren (10 g). 6 bis 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es ist normal, dass sich noch nichts tut: Das Pulver quillt nur auf.
2. Stufe 2: Aktivieren Zu den 10 g je 10 g Wasser und 10 g Roggenmehl geben und gut verrühren (30 g). Ca. 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Jetzt ist eine kleine Volumenzunahme normal.
3. Stufe 3: Vermehren Zu den 30 g je 30 g Wasser und 30 g Roggenmehl geben und gut verrühren (90 g). 6 bis 8 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sich die Masse deutlich vergrößert hat, etwa verdoppelt.

Geschafft: Du hast jetzt aktives Anstellgut. Bewahre mindestens 60 g davon im Kühlschrank auf, das ist dein Vorrat für das nächste Brot. Mit diesem Anstellgut geht es im Generator weiter.

Beispiel für den Ablauf: Tag 1, 8 Uhr Stufe 1. Am selben Tag um 20 Uhr Stufe 2. Am nächsten Morgen um 8 Uhr Stufe 3. Am Nachmittag ist dein Anstellgut fertig.